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Perdices a la Toledana

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En nuestros recorridos por España, hemos llegado a la ciudad de Toledo, ubicada en las llanuras de Castilla-La Mancha. Una zona llena de turismo, cultura y por supuesto una deliciosa gastronomía.

Hoy en Las Recetas de la Abuela, te vamos a dar «la» receta de las perdices a la Toledana.

Ingredientes


6 perdices,

Los Alimentos, Comida, Carne, Cena, Comer, Frito

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra,

1/4 litro de vinagre de jerez,

400 ml de vino blanco,

500 g de cebollas y zanahorias

2 cabezas de ajos,

3 hojas de laurel,

pimienta en grano y sal.

Preparación

Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana y rehogarlo en aceite. Añadir el ajo en dientes enteros y rehogarlo.

Atar las perdices con hilo y salpimentarlas. Dorarlas en aceite de oliva.

Añadir las perdices a las verduras, incorporar el vino, el laurel, la pimienta y cubrirlo con agua. Cocerlo 1 h y 1/2 aprox. hasta que las perdices estén tiernas.

Presentar una perdiz por personas, acompañada de las verduras.

Pollo, Frito, Pero, Ala, Restaurante, Desayuno

El plato se conocía ya en la cocina española del siglo XVI, cuando el cocinero Domingo Hernández de Maceras describe en su libro «Libro del arte de cozina» la forma de elaborarlas.

y qué esperas para preparar esta receta de nuestros ancestros!

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